八角（大料、大茴香）：
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是中国的特产，盛产于广东、广西等地。色彩紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和激烈的芳香气味，香气来自其间的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。具激烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、振奋神经等成效。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之成效。用于医治寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
红豆蔻：
红豆蔻为姜科植物大高良姜的老练果实。大高良姜多年生草本，生于山坡、原野草地或灌丛中。散布于广东、海南、广西、云南等地。培养第3年开花结果，于果实刚呈赤色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮成为深赤色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晾干。
红豆蔻老练果实呈长球形，中部略细，长0.7至1.5厘米，直径0.5至1厘米。表面红棕色或暗赤色，略舒展，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，浓，味辛辣。以粒大、丰满、香气浓者为佳。
香叶：
月桂，又称甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来历。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍及世界各地。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，幽香。枯燥后，苦味削减，香气增强，能够用作调料，即“香叶”。 味芳香，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。乾月桂叶滑润而有光泽，一般整片运用，烹调後再从菜肴中除掉。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有培养。古希腊用月桂叶做成花环戴在取胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
月桂叶别号香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不一样，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面润滑，带有辛辣及激烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
文章整理:小冈制香厂 http://www.qienxiangchang.com/
